AMERICANO TRADICIONAL:
El nombre que se le da a este tipo de servicio varía dependiendo del país, por ejemplo:
Francia: Americano
España: Simplificado
USA: Americano o de Plano
Las preparaciones, entradas y demás acompañamientos despachados por la cocina son trasportados cada uno con su respectivo plato en charoles o bandejas, o en la mano; pueden ir éstos cubiertos con campanas o protectores para el plato.
Al llegar el mesero con el plato a la mesa, se lo puede sostener en la bandeja o descargarlo en el auxiliar de servicio. El proceso comienza sirviendo por el lado izquierdo del comensal, aunque en algunas ocasiones se realiza por el lado derecho para comodidad del cliente.
El nombre que se le da a este tipo de servicio varía dependiendo del país, por ejemplo:
Francia: Francés o de plata.
España: Ingles
USA: Ruso o de bandeja
México: Ruso
El plato base o Long Plate se coloca en la mesa del comensal, antes de que comience el servicio de alimentos en la mesa, seguidamente las preparaciones son servidas en fuentes las cuales se trasladan a la mesa con la mano izquierda. Al momento de servir el mesero o personal de servicio pinza los alimentos, usando su mano derecha pieza por pieza, y los sirve a cada comensal. El orden de los alimentos es: primero los productos cárnicos, en la parte inferior del plato y en la parte superior se sirve las verduras; al momento de retirar los platos este se hará por el lado derecho.
La historia de este tipo de servicio se remonta a la cultura inglesa, en donde el jefe de la familia era quien servía los platos de todos los presentes en la mesa. Es por esto que se adquirió esta costumbre en los restaurantes en donde el padre del jefe de familia lo asume el mesero con cada mesa de comensales.
SERVICIO FRANCÉS:
El nombre que se le da a este tipo de servicio varía dependiendo del país, por ejemplo:
Francia: Francés
España: Francés
USA: Ingles, familiar o de mayordomo
El plato previamente caliente y vacio es colocado en la mesa del comensal por el lado derecho de este. Todas las preparaciones son servidas en fuentes y trasportadas a la mesa por el mesero quien servirá por el lado izquierdo del comensal, cada comensal pinzara el alimento que desee y el mesero retirará los platos por el lado izquierdo al terminar el servicio en la mesa. En este servicio se acostumbra a utilizar el estilo “directo” el cual consiste en dejar las preparaciones en el centro de la mesa para que cada comensal se sirva a criterio propio.
Este tipo de servicio está estrechamente relacionado con las prácticas francesas en donde se acostumbraba a que cada comensal se sirviera sus alimentos a criterio propio. Éste es ideal para las personas que aprecian y conocen los alimentos y que son consideradas “gourmet”.
SERVICIO RUSO:
El nombre que se le da a este tipo de servicio varía dependiendo del país, por ejemplo:
Francia: Ruso
España: Ruso de gueridon a dos manos
USA: Francés de carro junto a la mesa
México: Gueridon
Los alimentos son trasladados a la mesa, con la particularidad de que no se encuentran terminados en su totalidad; esto con el fin de que el personal de servicio realice el servicio de macerado, despinado, deshuesado, trinchado, flameado y pinzado; cada mesero contará con un carro de servicio donde encontrara los implementos necesarios para realizar lo anteriormente nombrado. Al servir el plato se sirve por el lado derecho y se retira por el lado izquierdo
Es considerado uno de los tipos de servicio más elegantes y puede verse relacionado con el tipo de servicio inglés.
Bibliografía:
Reynoso Rey, J. (1991), Tratados de alimentos y bebidas, México, Editorial Limusa.
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